卵セミナー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　2015年6月

お菓子作りの「こつ」と科学

2015年６月18日、久しぶりにアカデミックな研究者の皆様の前でお話をさせていただきました。

日本油化学会の油脂産業技術部会主催のセミナーです。

テーマは「卵」ということでご依頼をいただきましたので、「製菓技術に利用される卵の特性」というタイトルにいたしました。

菓子職人の中で代々言い伝えられてきた数多くの「こつ」の中には、卵白や卵黄の科学的な特性をとても上手に利用したものがあります。

なぜだかわからないけれど、「こうしなくてはダメ」と言われてきたものの中に、驚くようなサイエンスの種が隠れています。

できるだけ分かりやすく、お菓子のカラー写真を多用しながら面白おかしく話をさせていただいたのですが、いかがだったでしょうか？

ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

かつて私が教科書で学ばせていただいた大先生も会場にいらして、大変緊張もしましたが、普段お会いできない大学の研究者、食品会社の研究員の皆様にもお会いできて、とても楽しい時間を過ごすことができました。

 メレンゲはお菓子作りの重要なポイント