2016年6月
2016年6月21日、東京海洋大学で開催された
日本油化学会のライフサイエンス・産業技術部会のセミナーで
「チョコレート」に関するお話をさせていただきました。
「製菓技術に利用されるチョコレートの特性と世界的トレンド」という
タイトルです。
お集まりいただいた皆様、ありがとうございました。
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「カカオの樹」はどんな国で育つのか?
「チョコレート」はどんな工程で作られるのか?
という、ごくごく基礎的なお話から・・
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「カカオ豆」の発酵はなぜ起こるのか?
どのようにして発酵をコントロールすれば良いのか?
「テンパリング操作」や「ガナッシュ作り」では、
目に見えないミクロの世界でどのようなことが起こっているのか?
そして、
現在世界のチョコレート業界ではどのようなトレンドが起こっているか?
「ビーントゥバー」って、どんなもの?
など世界的なチョコレート業界の動向に関するお話もしました。
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今回は、専門家の皆様が対象でしたので、
やや硬めの内容が多くなってしまったのですが、
「チョコレート」に関しては、
本当に世界中からおもしろい話題満載ですので、
本当は10時間話しても時間が足りないくらいなのです。
次回は、パティシエの皆様や一般の皆様を対象に
「おもしろいチョコレートセミナー」を企画してみたいと思います。
興味のある皆様、どうぞお集まり下さいね!