「チョコレートセミナー」報告

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2016年６月

2016年６月21日、東京海洋大学で開催された

日本油化学会のライフサイエンス・産業技術部会のセミナーで

「チョコレート」に関するお話をさせていただきました。

「製菓技術に利用されるチョコレートの特性と世界的トレンド」という

タイトルです。

お集まりいただいた皆様、ありがとうございました。

「カカオの樹」はどんな国で育つのか？

「チョコレート」はどんな工程で作られるのか？　

 という、ごくごく基礎的なお話から・・

「カカオ豆」の発酵はなぜ起こるのか？

どのようにして発酵をコントロールすれば良いのか？

「テンパリング操作」や「ガナッシュ作り」では、

目に見えないミクロの世界でどのようなことが起こっているのか？

そして、

現在世界のチョコレート業界ではどのようなトレンドが起こっているか？

「ビーントゥバー」って、どんなもの？

など世界的なチョコレート業界の動向に関するお話もしました。

今回は、専門家の皆様が対象でしたので、

やや硬めの内容が多くなってしまったのですが、

「チョコレート」に関しては、

本当に世界中からおもしろい話題満載ですので、

本当は10時間話しても時間が足りないくらいなのです。

次回は、パティシエの皆様や一般の皆様を対象に

「おもしろいチョコレートセミナー」を企画してみたいと思います。

興味のある皆様、どうぞお集まり下さいね！